2022/03/09 at. 台中．北區 -
■【山嵐拉麵 - 台中一中店】
■《白湯拉麵+溏心蛋》
細麵 / 油量30%
二訪。距離初次也是許久以前，所以這次一樣當成是全新的體驗，在點餐時意外發現有味噌拉麵，結果是辣味味噌，躊躇許久後還是改點的基本款的白湯拉麵了。
山嵐拉麵源自日本札幌，在台北有多間分店，幾年前也在台中開了這間，主打的就是佈滿豬背脂的豚骨湯頭，說到這個豬背脂，其實就很挑客人了，所謂的豬背脂就是豬背部的脂肪，處理得當的豬背脂是沒有豬騷味的，而且這不僅入口即化，還能增加整碗麵的油脂與厚度，不過也由於口味較重，所以接受度上就比較挑嘴了。
回說這次點的這碗白湯拉麵，配料部分有高麗菜、青蔥、洋蔥丁、黑木耳、豚叉燒，非常樸實的基本款，不過基於個人吃麵要配蛋的習慣，另外又加點了溏心蛋。
這湯看似樸實，嚐一口湯後卻讓人驚艷，他不是那種重油重鹹又濃稠到極致的濃湯，反而沒有多餘的調味加工、不過鹹、沒有其他香料卡味，完完全全的直球對決，一股非常純粹非常醇香，各個比例都拿捏到一個平衡的湯頭，伴隨著些微的豬背脂湧入味蕾，在那極致鮮美的豚骨湯汁中，開始有股乳化後的香氣回甘，有那麼一點像是乳香，卻又非常的甘醇，這湯頭真是非常美妙，棒極了！加上還能選擇油量的多寡，所以不管是喜歡重油或者清淡些的，都能滿足你的需求，根本無懈可擊。而且配上大量的高麗菜，多水又清脆的口感，不僅鮮甜而且非常解膩，這場沒有多餘調味的直球對決，完全是用極致的湯頭堂堂正正的一決勝負，著實讓人覺得非常「暢快」的一碗麵。
另外附上的兩片豚叉燒，厚度豪邁，入口帶點咬勁兒，不柴也不算軟嫩，微微感受到這肉的緊實度，伴點鹹香、伴點肉味，那口感也是「爽快」足以形容，這也很愛。
最後是加點的溏心蛋，這蛋對我而言有點過熟，雖有入味，但過熟我無法接受，這是唯一令人覺得可惜之處。
久久的二訪總會發現新世界，山嵐的確名不虛傳，下次再來試試味噌拉麵，御馳走樣。
■滿分10顆星給9顆：
★★★★★★★★★☆
店名：山嵐拉麵 台中一中店
店址：台中市北區錦新街90巷2號
大耀的拉麵の道 (9)