2021/12/17 at. 台中．西區 -
■【麵屋 零】
■《濃厚味噌拉麵》
二訪。麵屋零在台中算是小有名氣，掌廚的日本師傅還曾在海內外幾間拉麵名店修業過，因為最近想找間知名的味噌拉麵來嚐嚐，剛好想到麵屋零主打的正是濃厚的味噌豚骨拉麵，於是就特地前往享受這一餐了。
拉麵上桌時，光看擺盤就覺得豪邁，不規則的叉燒，蔥蒜混雜的一點綠，但雖然豪邁卻並非隨便，正所謂「粗中帶細」，是我給這碗麵的評語。
首先淺嚐一口，一股豆香在嘴中逐漸散開，那是一種非常多層次的口感，有著發酵所引發的香氣在你嘴中回味，伴隨著豆香還有湯頭濃厚的油氣，很醇、很厚實，是很極端的那種，是會微微黏在嘴唇的那種，這湯非常的真材實料，非常的棒。
接著大口喝湯，一口、二口…，鹹、真的鹹，是要配冰水的那種，這日本師傅即使面對台灣市場，在味覺上依然不願做出妥協，這或許就是日本職人的堅持，俗稱喝完整碗需要洗腎的那種，可惜肥宅大叔怕血壓太高，嗑到最後還是剩了約1/4湯無法見底。
另外這湯配上特製的博多細麵也是絕配，上次吃到這種博多細麵記得是在豚骨一笑，麵屋零也是相同，然後隱藏在蔥蒜下的是一把豆芽菜，我原本不愛豆芽菜的，但這豆芽菜還幫你去頭去尾，再配上湯頭顯得清爽解膩，其實如果真的覺得湯頭過鹹，是可以請店員幫忙加些高湯的，這樣可以稍微緩和一下鹹度。
還有我愛死這叉燒了，這根本顛覆初訪時的印象，初訪時自覺踩到雷，有部分叉燒又柴又老，比起一般百貨美食街的還不如，今日再訪，口感完全不同，那仿佛是地獄與天堂的距離，我不知為何有如此大的差距，但真的愛死今天這叉燒，這厚度是我喜歡的口感範圍，沒有炙燒，沒有過多的調味，單純的直球對決，這香氣、這鬆軟的口感，配上肥瘦適度的比例，一片一口非常的爽快！超棒、而且他．一．點．都．不．柴，直接刷新了我對麵屋零的評價，還有溏心蛋也是加分配料，很強，泡在熱湯中許久，仍然是吹彈可破的程度，彷彿果凍般的口感，加上稍微濃稠的蛋黃，還有略鹹的調味，一口在嘴中爆炸，豐富的味覺讓人非常的滿足。
就像我先頭提的，這是一碗粗中帶細的拉麵，一入眼看到的是他的豪邁，但在品嚐的過程卻感受到處處的細膩，像是那濃厚卻又多層次的湯頭，或者是特地還幫你去頭去尾的豆芽菜，還有那豪邁切法、比例不一的筍乾及叉燒，在味覺及口感上仍感受到他的繽紛多樣，是間日式拉麵愛好者，都應該來品嘗看看的台中名店。
■滿分10顆星給8顆：
★★★★★★★★☆☆
大耀的拉麵の道 (9)