耀宗不搖盅

2022/01/013 at. 台中．南區 -
■【貍匠拉麵 - 深夜拉麵】
■《豚醬油濃湯拉麵》

細麵/台灣口味

貍匠拉麵算是開啟我拉麵道的啟蒙店，創始店最早開在烏日，後來在忠孝路開了分店貍匠拉麵 - 深夜拉麵(以下簡稱深夜貍匠)，創始店後來搬遷改為鴨湯的麵屋秋鳴，而原本的分店深夜貍匠則繼續以豚骨雞骨湯頭為主，因此形成了貍匠體系一店一味的特色。原本在忠孝路的深夜貍匠，後來也搬遷到不遠的建成路上，搬遷後至今仍沒去過，算算也好幾年了，於是這天就特地前往回味一番。

這天點了豚醬油濃湯，算是貍匠的傳統定番，湯一入口，果然是熟悉的老味道，因為地理位置與營業時間的關係，深夜貍匠我大概有近4年沒光顧了，但這一口豚骨醬油就像許久不見的老朋友般，帶出一股讓人懷念的味道，整體來講，湯頭略鹹、略油，醬油比例較豚骨來的重，所以有股濃厚的醬油甘味，我已經選較淡的台灣口味了，但湯頭還是偏鹹，但重點是這豚骨湯頭依然熬到會黏唇，這可是貍匠的特色，許久不見，厚實濃醇的湯頭依舊堅持著，略鹹、略油、微微黏唇，依然是熟悉的貍匠口味。

叉燒有兩種，炙燒叉燒帶點香氣，整體雖沒特別突出，但也都有一定的水準，溏心蛋就維持著貍匠體系的品質，到哪間分店基本上都不會差，吹彈可破外還有自我獨特的口味。

這次久違了貍匠，依然堅持住自我的品質，旗下幾間店也都各有特色，蠻樂見這樣的成長的，期待下次再訪。

■滿分10顆星給7顆：
★★★★★★★☆☆☆

店名：狸匠拉麵 深夜拉麵
店址：台中市南區建成路1053號

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