耀宗不搖盅

021/10/15 at. 台中．忠孝路 -
■【正老牌麵線糊】
■《肉羹麵線》

N訪，這間是從小吃到大的口袋名單。台中有兩條美食街，一條是中華路，另一條就是忠孝路，中華路早期臨近八大行業，所以越夜越熱鬧，現在繁景不在，絕大多數都是單純的食客或是去看電影的觀眾。忠孝路則更為單純，從古至今幾乎都是以吃為主的夜市街，也因此孕育出許多知名老店，今天要介紹的「正老牌麵線糊」就是其中一家。

我已經記不起初訪是什麼時候了，從有記憶以來就曾跟著老爸老媽來吃過，後來大了點後就自己來吃，雖然店裡的種類眾多，有龍珠(魷魚嘴)、蚵仔、肉羹等等，但我唯一口味不變的，就是吃他們家的肉羹麵線。

先說他的麵線，我們一般認知的麵線有兩種，一種是市面上常看到的蚵仔麵線、大腸麵線之類的，這類的麵線較有咬勁兒也條條分明，而另一種叫麵線糊，這種的煮的要比麵線更為稀爛，彰化某名店用袋子裝著，就直接拿起來用“喝”的，而正老牌這間雖然也名為麵線糊，但他其實介於兩者之間，比一般麵線更軟爛一點，但不至於到糊爛程度，他麵線是帶有口感的，如果以5到10的程度來比喻的話，正老牌的麵線大概在7左右，而且這口感數十年不變，這很難得，難得的其中一個原因，就我所知老闆很像換過好幾輪了，但攤位不變，口味也不變，這份堅持也是他屹立不搖的原因之一。

就整碗麵線來講，配料很簡單也特別，上頭灑些碎九層塔和一搓沙茶醬，如此而已，個人建議老饕的吃法，一定要再加烏醋，加了烏醋整個提味口味更好。而且就如上頭講的，我每每來吃正老牌，就只點肉羹麵線，因為他們家的肉羹太特別，這口感我至今在別家找不到，這肉羹口感扎實，帶一點點咬勁，類似貢丸但沒那麼的Q彈，又帶一點點脆，肉大塊，入口滿足，顛覆一般對“肉羹”的定義，這也是我認為他們最獨家的特色，每每到正老牌，我非要點肉羹麵線不可。

忠孝路美食眾多，尤其是經營數十年的老店也不少，正老牌正是其中之一，慶幸的是口味至今不變，偶爾來碗平價美食，就足以讓人開心滿足，這就是老台中人的美味。

■滿分10顆星給8顆：
★★★★★★★★☆☆

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