2021/11/17 at. 台中．北區 -
■【麵屋田宗】
■《魚介豚骨拉麵》
■店家菜單
初訪。其實所謂的魚介，是指用了魚類及貝類等等海鮮所熬煮出來的湯頭，不過魚介拉麵在台中似乎不普見，之前的麵本初也是主打魚介湯頭，這次就來試試北區名店麵屋田宗。
今天點的是魚介豚骨拉麵，入口時魚鮮味非常的濃，那味道就像是剛煮好的鮮魚湯一樣鮮美，甚至端上桌時，就是撲鼻而來的鮮魚湯味，很香，而且必須強調，老闆功夫了得，處理的完全沒有任何的魚腥味，然後，再加上熬煮成稠的豚骨湯，魚介與豚骨的合體，彼此不旦沒有衝突，反而還非常的融合，一口湯，可以感受到魚湯的鮮味，以及略為黏稠的豚骨湯，再加上那淡淡的柚子香，不僅點綴還很解膩，唯一可惜就是湯頭略鹹，不過店家也很貼心的準備原味高湯可以自己補給就是。
吃日式傳統拉麵的樂趣之一，就是你單從外觀擺盤及色澤，不會感受到這碗麵的味道，非得要舀下那一口湯，讓那奇幻無比的味覺感官在嘴中炸裂，才能體會到這湯頭所粹煉出來的菁華，時而舒爽，時而衝突，讓人切身感受到該店屹立不搖的功夫，台中拉麵名店眾多，各有各的堅持，各有各的精彩，每間店都有自己獨門的絕招，都有自己的特色，這也是讓我愛上拉麵的原因之一。
接著說說麵條，這麵條也算特別，麵體較粗而且非常滑溜，略為偏硬，其實我較愛細麵的，只是通常初訪我都會點店家建議的搭配來吃，這麵條真心不一樣，不過不是我愛的那種，有點可惜，下次會記得跟店家說要細麵的。
另外附上2片渾厚的雞叉燒與厚切蜜汁豚叉燒簡直極品，帶點厚度的舒肥雞肉非常飽滿，略為咬勁不乾不柴，扎實中帶著軟和，是一種很舒服的口感，看似應該會很柴的，其實相反，舒肥口感把層次往上拉，若說那口感像偏硬的蛋糕應該不過分，蜜汁豚叉燒就厲害了，這厚度看起來就爽快，入口才真的叫極品，染上甜味的蜜汁，那叉燒入口即化，肉大塊，不管從哪個角度進攻，他就是入口即化，舒爽痛快，田宗家的叉燒，顛覆一般拉麵店的傳統印象，很有特色，很是厲害。比起這兩叉燒，溏心蛋味道就偏淡了，不過依然肩起該有的水準，Q彈滑嫩，好吃！
吃飽喝足，魚介與豚骨的餘香依然猶在，非常MAX的湯頭，值得一試。
■滿分10顆星給7顆：
★★★★★★★☆☆☆
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大耀的拉麵の道 (9)
