耀宗不搖盅

2021/11/09 at. 台中．北區 -
■【牛庵】
■《牛骨白湯拉麵》

初訪。連續幾家都是貍匠體系店，這篇也是，是貍匠今年開的第6間店 - 以牛骨為湯底的牛庵，貍匠今年開了兩間的店，第5間的吞山郎與第6間的牛庵，兩間互為鄰居，但主打口味皆不相同，這天先來試試牛庵，一個題外話，用餐這天巧遇年代壹電視採訪，晚上看了新聞播出，可惜並非專訪，而是為即將在台中開幕的一蘭拉麵作的特別報導，內容就比較無關緊要了。

首先上來的這碗牛骨白湯拉麵擺盤漂亮，入口時撲鼻而來的是很濃的牛骨味，很牛、是讓你不容質疑的牛骨湯底，接著伴隨而來的是一股奶香，雖然我很怕牛奶湯頭(尤其是起士牛奶鍋之類的)，但這碗牛骨白湯的奶香比例恰到好處，加上很濃郁的牛骨中和了奶香，彼此平衡又不衝突，這一口真的讓學識淺薄的我，見識到原來牛骨熬湯還能熬成這種組合啊！

這碗偏向濃湯系的牛骨白湯，那濃郁的牛骨可並非是牛騷味，作個比喻的話，就像是清燉牛肉湯的那種香氣，但比一般的牛肉湯更加濃郁，加上比例適當的奶香，這湯頭組合讓人覺得衝擊，卻又非常密合，完全顛覆對牛肉湯的想像。

還有那奢華的配料，聽聞是和牛等級的牛叉燒更是一絕，略為厚度的叉燒即使一口塞，仍能感受到牠的軟嫩程度，一時想像不出什麼浮誇的形容詞，只能單純直接的說，他就是真的非常好吃啊！食材新鮮，絕對就是大大的加分，而且這碗很有誠意的附上了整顆的溏心蛋，由白蘭地醃漬的溏心蛋，一向是貍匠體系的品質保證，而且一整顆在嘴中爆開，吹彈可破的口感，這時如果再配上一口湯，著實讓人大大的滿足。還有上頭的一點紅醃漬番茄，鹹酸口感很解膩，一些小細節的擺盤與配料，皆能看到店家的細心與用心啊。

牛庵除了牛骨拉麵外還有香料咖哩飯可以選擇，雖同為是貍匠體系，但同時又是一間走出了自己風格的分店，難得一見的牛骨拉麵值得一試，驚豔與衝擊的組合，實在讓人回味無窮。

■滿分10顆星給9顆：
★★★★★★★★★☆

店名：牛庵 - 咖哩 牛骨拉麵 專賣店
店址：台中市北區三民路三段75號

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