耀宗不搖盅

2021/02/19 at. 台中．西區 -
■【信川屋博多豚骨拉麵店】
■《博多味噌拉麵》

初訪信川屋。位於市區的巷弄內，如不是特地去還不好找。他們家有幾個特色，除了親自熬煮的豚骨湯頭外，連麵條也是老闆親自製作的，不加色素、鹼粉與防腐劑，還有，比起一般固定份量的拉麵店，信川屋居然還有作小份量的拉麵。

先說麵條好了，因為是當日現作，以及不加鹼粉的關係，雖然硬度也是可以選擇，但他們的麵條會稍微軟爛一點，所以要稍微斟酌一下，
另外除了基本款的麵條外，也可以加購更換同樣手工製作的七彩麵、玫瑰花麵或銀耳麵，因為我是初訪，所以選了較保守的基本款。

重點的湯頭，我選了博多味噌拉麵(小碗)，就像上頭說的，信川屋的特色之一就是多了小碗的選項，小碗$130，份量不大但物美價廉，女生吃或許剛好，男生建議可點大碗。先說這湯頭，大骨熬煮的比例適中，不像某些走極端路線那樣湯碗還能插湯匙的濃厚，這湯中喝的到豚骨的厚重，那是一種會讓人懷念的味道，就像是小時候家裡餐桌上會出現的大骨刺瓜湯，不過沒有刺瓜就是了，那味道給我的感覺挺台式的，但這無損他的美味，加上那麼一點點的味增提味，使得這碗湯在豚骨與味增間飄浮，那湯頭順口的有層次，雖然在各方面總覺得少了那麼一點點，但這碗湯稱的上精緻美味了。要說缺了什麼，我會說可惜少了筍乾。

至於叉燒，也是表現在水準之上，鬆、軟、化、綿，基本上該有的都沒少，他不像有些店家力求表現般的極端口味，就是一個穩穩的，把各方面都提升在水平之上，小巧而精緻，那個一點橘的辣醬，更是把整個味道做個昇華，喜歡吃辣的建議可以試試，加點辣更能突顯信川屋的特色。另外加點的一份唐揚炸雞，不柴又多汁，搭配小碗拉麵份量剛好。

■滿分10顆星給6顆：
★★★★★★☆☆☆☆

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