耀宗不搖盅

2021/12/20 at. 台中．西區 -
■【千勝軒】
■《味噌拉麵》
日本味/極細麵/麵軟

二訪。跟麵屋零一樣，再訪的千勝軒也讓我改觀。其實千勝軒距離我家很近，僅次於麵屋秋鳴，再訪留下頗佳的印象，也因此將放入口袋名單了。

今次與去年初訪時同樣點了味噌拉麵，湯底則是豚骨，這麵一上桌，上頭滿是打到發泡的濃湯，日本拉麵除了口味誘人外，就連擺盤都是一種藝術，讓人迫不及待的淺嚐一口，這湯頭的比例，感覺豚骨的醇度要多一點，味噌的味道要少一點，而黏在唇上的，就是那打到發泡的濃香，這湯頭非常的真材實料啊，濃醇、厚實、是個道地的豚骨湯頭，真要說的話，就是味噌確實少了一點，或者說被豚骨的香氣給掩蓋了。

其實每間拉麵店的訴求點都有些不同，以味噌拉麵來比喻的話，有的職人老闆是以味噌為主湯頭為輔，希望呈現出味噌的豐富性，而有的老闆則是以湯頭為主，味噌則是用來搭味的調味料，我不曉得用這樣來比喻千勝軒正不正確，但這碗麵給我的感覺是屬於後者，主要的就是自豪的豚骨湯頭，再以味噌佐以調味，在自我的堅持與獨門功夫下，這碗所呈現出來的，就是千勝軒才有的特色，我在初訪時，還嚐不出彼此間的差異，實在是太過狹隘了。

撇開當初的偏見，這豚骨湯頭正如其名美的冒泡，很安定、很舒服，整體表現都在水準以上。叉燒就特別了，他應該是以低溫舒肥方式烹調的，所以沒有一般高溫烹煮的油氣，醃漬的很入味，肥瘦適中，口感偏嫩，一種舒肥烹調才有的口味。溏心蛋的記憶點雖然不高，但也在水準之上，總之，是間值得再訪的名店。

最後，值得再加分的是老闆在你用餐時會特地詢問口味合不合適，用完餐還會詢問有無吃飽，雖然都只是短短幾句，但已讓人倍感親切。

■滿分10顆星給7顆：
★★★★★★★☆☆☆

店名：千勝軒らーめん
店址：台中市西區三民路一段29號1樓

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